Blé dur | Florimond Desprez

LE BLÉ DUR : UNE FILIÈRE D'EXCELLENCE | FLORIMOND DESPREZ

Espèce importée d’Afrique du Nord depuis le milieu du 20^e siècle, la culture du blé dur s’est d’abord développée autour de la côte méditerranéenne, avant d’arriver dans les plaines du centre de la France, puis de gagner des terres plus septentrionales. Culture entièrement consacrée à l’alimentation humaine, le blé dur est une filière d’excellence qui concentre un petit nombre d’acteurs, de semenciers et de transformateurs, à laquelle participe Florimond Desprez depuis les années 80. Membre du GIE blé dur, qui rassemble les deux obtenteurs français de cette céréale, Florimond Desprez sélectionne des variétés de blé dur de qualité, à la fois productives et résistantes, pour répondre aux critères des agriculteurs et du marché. Découvrez comment réussir la culture du blé dur dans votre territoire, et pourquoi choisir les variétés développées par Florimond Desprez !

Comment choisir la bonne variété de blé dur ?

Choisir une variété de blé dur adaptée aux exigences du marché dépend de nombreux critères : elle doit être productive et régulière, facile à utiliser et à valoriser par différentes filières (semoulerie, pâtes, boulgour…), et présenter un excellent profil et comportement agronomique. Ce sont sur ces mêmes critères que se base la recherche de Florimond Desprez. Par exemple, les variétés sélectionnées et développées par le groupe : Canaillou, ou encore la nouveauté Rocaillou, sont adaptés aux attentes des agriculteurs grâce à leurs potentiels de rendement, dynamisé par de bons taux de protéines, et un bon PS (Poids Spécifique) ainsi qu’un profil agronomique hors pair. Sélectionner la bonne variété de blé dur dépend également du territoire d’implantation : en France, il faut cultiver des variétés de printemps. On y trouve d’ailleurs près de quatre bassins de production historique du blé dur : le Centre/Île-de-France, l’Ouest-Océan, le Sud-Ouest, et le Sud-Est. Dans un contexte où l’emploi de produits phytosanitaires est de plus en plus controversé, tant sur le plan sociétal que réglementaire, autant choisir des variétés de blé dur au bon pouvoir couvrant, qui limitent l’infestation des adventices.

Comment choisir une variété de blé dur adaptée au marché des pâtes alimentaires ?

Enfin, comme le seul et unique débouché du blé dur est la fabrication de semoule et de pâtes alimentaires, il est essentiel de trouver la variété qui répond aux critères de ce marché. Souvent comparé au blé tendre, le blé dur diffère pourtant en bien des aspects, notamment par l’apparence de son grain, dur et vitreux. C’est cette caractéristique qui est à l’origine de sa transformation en semoule plutôt qu’en farine. Semoule ensuite utilisée pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. Pour une collecte optimale, le blé dur doit ainsi regrouper deux qualités : qualité physique et qualité technologique. Dans les transactions commerciales, ce sont les critères de qualité physique qui sont observés : le taux de protéines, le poids spécifique (PS) et le temps de chute de Hagberg. La qualité technologique, quant à elle, permet de classer les blés en différentes classes : BDE (Blé Dur Élite), BDQ (Blé Dur Qualité), et BDS (Blé Dur Standard). L’ensemble de ces qualités sont analysées en collaboration avec les industriels de la filière. Et si le blé dur retenu correspond à leur cahier des charges, il entre dans la liste des variétés recommandées par les semouliers et pastiers (VRSP), publiée par le syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France (Sifpaf), et le Comité français de la semoulerie industrielle (CFSI).

Comment bien cultiver une variété de blé dur de printemps ?

La France présente un climat favorable à la culture du blé dur de printemps. Même si les blés à implanter sont des variétés de printemps, il est possible de les semer à l’automne, pour maximiser le rendement, ou au printemps, pour limiter la pression du froid, dans les régions où l’hiver est rude. Les nouvelles variétés de blé dur permettent même de limiter, voire de supprimer l’utilisation de régulateurs de croissance dans les parcelles, à condition d’y associer des conduites culturales adaptées, comme retarder la date de semis, réduire la densité de semis, ou encore raisonner la fertilisation azotée. De même, choisir des variétés de blé résistantes à la verse est important, car selon les conditions climatiques et les régions d’implantation, le blé dur sera souvent irrigué. Le risque de verse n’est pas à négliger, car elle peut provoquer des pertes de rendement significatives, et impacter la qualité physique et technologique de la collecte. S’il est recommandé de choisir une variété de blé résistante à la verse, il faut aussi privilégier une variété de blé résistante aux maladies (rouille jaune, rouille brune, oïdium, septoria tritici…). Maladie cryptogamique difficile à gérer avec des traitements fongicides, la fusariose du blé est un autre risque à maîtriser. Pour limiter cette pression maladie, rien de tel qu’une conduite culturale adaptée, en évitant les précédents comme le maïs, le sorgho et le melon, qui favorisent la production de fusarium. Vous pensez que trouver une variété de blé dur qui concilie l’ensemble de ces qualités est impossible ? Faites confiance à l’expertise de Florimond Desprez, pour créer les variétés de blé dur qui répondent à vos attentes, et à celles du marché !

Pourquoi choisir les variétés de blé dur de Florimond Desprez ?

Comme tout sélectionneur-obtenteur, Florimond Desprez s’attache à créer des variétés de blé adaptées au terroir, à son climat et dotées de solides qualités techniques et agronomiques. Alors que la résistance des pathogènes aux fongicides prend de l’ampleur, les semenciers développent des variétés de blé peu sensibles aux maladies. Quand on sait que l’écart de rendement entre la variété la plus sensible et la variété la plus résistante peut atteindre plus de 20 q/ha, choisir un blé dur sélectionné pour sa rusticité s’avère salutaire. Notamment parce que choisir une variété tolérante aux maladies, adaptée au terroir, et optimiser l’itinéraire cultural, c’est pouvoir réduire à un seul traitement fongicide pour préserver le potentiel de rendement de la culture. Les sélectionneurs favorisent surtout le développement de variétés élites (Blé dur Élite) et de qualité (Blé dur Qualité), résistantes aux pathogènes comme le complexe des mosaïques ou la fusariose, et dotées de caractéristiques recherchées par les transformateurs (résistance au mitadinage et à la moucheture, indice de jaune et teneur en protéines élevée). Grâce à une base de données enrichie, les équipes de chercheurs de Florimond Desprez sont capables d’évaluer avec précision le comportement des blés durs sur différents précédents (colza, tournesol, blé, maïs, lin, pommes de terre, protéagineux…), et sur différents types de sols (groie, limon, craie, sable, argile). Ils s’appuient également sur des techniques de pointe, comme le marquage moléculaire, et des installations modernes pour accélérer le cycle de sélection. Ainsi, Florimond Desprez dispose de plus d’une dizaine de sites d’expérimentation, sans compter ceux à l’étranger, pour caractériser et évaluer ses variétés.

Ne cherchez plus, et choisissez une variété de blé dur Florimond Desprez !

Fruit du travail de sélection d’une équipe de passionnés, la recherche blé dur chez Florimond Desprez vous donne à choisir parmi les variétés de blé dur les plus productives. Florimond Desprez vous donne accès à une diversité variétale qui bénéficie autant à vos différents terroirs qu’aux attentes de la filière. Avec Florimond Desprez, il n’a jamais été plus facile de choisir la variété de blé dur adaptée à sa région, du Centre de la France à l’extrême Sud-Est, en passant par l’Ouest et le Sud-Ouest !